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Recette: acras de morue

Posté le 15/12/2016

 

 

Les acras de morue, ma recette fétiche des Caraïbes ! Cette recette vient d’un ami de la Martinique; Alain. Lorsque nous sommes allés le visiter dans son pays natal en 2013, Alain nous a fait découvrir des mets bien typiques des Antilles. C’est donc avec plaisir que je vous fais découvrir ce délicieux repas que l’on accompagne de sauce « chiens », une sauce antillaise spécifiquement pour les acras. N’oubliez surtout pas de prendre le ti-punch!

 

 

 

 

 

 

Pendant notre escale à Madère, je devais faire l’inventaire de mes provisions afin de ne rien manquer pour la Traversée. Après analyse, nous devions refaire une épicerie majeure! Il fallait entre autres de la morue salée pour les acras. Nous en avons trouvé dans une poissonnerie en visitant l’île, qui n’en vendait que par grosse quantité. Au Québec, on peut retrouver de la morue salée en plus petit paquet.

Pendant la Traversée, après mon congé de barre, j’étais enfin prête à entreprendre cette recette quand même assez longue de préparation pour souligner le milieu de l’Atlantique qui approchait rapidement. Le matin, j’ai préparé d’avance tous les ingrédients pour le soir venu. Je n’avais que la cuisson à faire. Il faut dire que dans ces vagues, le niveau de difficulté était bien plus élevé qu’à la maison! Juste pour couper les ingrédients, je devais être très prudente avec le couteau. À l’intérieur de la cuisine je voyais les vagues déferler et je me suis dit malgré tout que rien ne m’empêcherait de terminer la recette des acras. Une promesse est une promesse! Ce fut un succès, Chloé a ouvert le champagne et nous avons tous profité de ce bon moment malgré la dernière semaine!

 

 

 

 

 

Je prend d'ailleurs plaisir à préparer d'avance les condiments en petits morceaux. Le soir venu, il ne me reste qu'à tout assembler! Je prend d'ailleurs plaisir à préparer d'avance les condiments en petits morceaux. Le soir venu, il ne me reste qu'à tout assembler!

 

Prévoyez le dessalage une ou deux journées d’avance, et ne commencez pas la cuisson à la dernière minute le soir venu. C’est une recette qui prend du temps, et qui ne demande pas d’être pressée… une recette qui se fait au rythme des Caraïbes!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Morue et condiments

350 grammes de morue salée

Eau de trempage

3 tasses de lait

6 oignons verts

6 gousses d’ail

Le zeste et le jus de 2 limes

2 cuillère à soupe de persil

2 cuillère à soupede thym

½ piment Habanero ou autre haché fin

 

Ingrédients secs

1 ¼ tasse de farine

¼ tasse de fécule de maïs

1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte

Sel / poivre au goût

 

Autre

Huile à friture

4 blancs d’œufs montés en neige

 

 

 

 

 

Étape 1 : dessaler la morue

-          Rincer la morue dans l’eau froide.

-          Réfrigérer 24 heures en changeant l’eau 3 fois (ou dessaler 48 heures sans changer l’eau).

-          Dans une casserole, pocher la morue dans 2 tasses de lait pendant 20 minutes.

-          Égoutter et laisser refroidir la morue.

-          Défaire la chair en petits morceaux avec les doigts (enlever les arrêtes de poisson en même temps).

-          Réserver.

 

Étape 2 : mélanger le tout

-          Dans un bol, mélanger la morue avec les condiments; les oignons, l’ail, les zeste et le jus de lime, le persil, thym, piment et tout autre condiment préféré.

-          Dans un deuxième bol, mélanger les ingrédients secs.

-          Dans un troisième bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige, jusqu’à la formation de « pics ».

-          Ajouter le mélange des ingrédients secs dans le mélange à morue.

-          Mettre le reste du lait (1 tasse) et incorporer les blancs d’œufs. Mélanger le tout. Saler et poivrer au goût.

 

Étape 3 : faire frire

-          Mettre jusqu’à 2 pouces d’huile à friture dans une casserole ou utiliser simplement une friteuse.

-          Faire des boules avec le mélange d’une cuillère à soupe et les faire frire 3 à5 minutes.

-          Déposer sur des papiers essuie-tout pour enlever l’excédant d’huile.

 

À déguster avec de bons amis et du ti-punch, de préférence sous la chaleur des tropiques!